Muffa nobbli bajda

Fil-każ tal-ġobonijiet b'moffa nobbli bajda, bħal ' ÖMA' – 'Camembert', ' Allgäuer ', ' Wieserbrie ' jew ' Edler Weisser ' – ġew miżjuda mal-ħalib qabel ma jinħall il-ħalib kulturi speċjali ta' moffa nobbli bħal Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti jew Penicillium candidum. Matul il-proċess ta' maturazzjoni, dawn il-kulturi jirrilaxxaw il-komposti distintivi tat-togħma tagħhom u jiżviluppaw id-dehra karatteristika tagħhom. Fil-każ ta' Camembert jew Brie, il-moffa nobbli bajda tikber mis-superfiċje lejn ġewwa l-ġobon – u spiss tiġi mxerrda wkoll fuq il-ġobonijiet imqalben.