Ġobon artab

Ġobonijiet artab għandhom kontenut ta' ilma ta' aktar minn 67 fil-mija fil-materja niexfa mingħajr xaħam; huma prodotti bl-użu tal-prinċipju tal-koagulazzjoni tal-ħalib ħelu. Minħabba l-kontenut għoli ta' ilma, il-ġobonijiet artab ma jimmaturawx b'mod uniformi madwar il-massa kollha tal-ġobon, bħalma jiġri fil-ġobonijiet iebsa u nofs-iebsa, iżda minn barra lejn ġewwa. Barra minn hekk, dan il-proċess jiddependi mit-temperatura tal-ħażna: kemm tkun ogħla t-temperatura, daqshekk iktar malajr jinħadem il-ġobon. Hekk kif jinħadmu, il-ġobonijiet artab jiżviluppaw it-testura lixxa u artab tagħhom – għalkemm spiss jibqa' qalba soda, li fl-aħħar tinħassar kompletament ladarba jintlaħaq il-grad ottimali ta' maturazzjoni.