Ġobon tal-ħalib aċiduż

Il-prodott bażiku għall-ġobonijiet tal-ħalib aċiduż bħal 'Harzer Natura' jew 'Harzer mit Karfa' huwa quark tal-ħalib aċiduż – dan huwa quark niexef ħafna prodott permezz ta' koagulazzjoni aċiduża minn ħalib skimjat. Dan jiġi mħawwar bil-melħ u possibilment b'ħwawar (bħal Karfa), imħawwad, imfarrak f'forma u mbagħad jinħażen għal ftit jiem biex jimtela'. Ġobonijiet tal-ħalib aċiduż b'kontenut relattivament għoli ta' ilma – bejn 60 u 73 fil-mija tal-materja niexfa mingħajr xaħam – jimaturaw minn barra lejn ġewwa, bħalma jiġri fil-ġobonijiet artab. Ġobon żgħar għadhom għandhom ċentru abjad fin-nofs il-massa tal-ġobon – dan jisparixxi hekk kif il-ġobon jimxi fil-maturazzjoni, u l-ġobon jiżviluppa t-togħma tipika, pikanti, robusta u pjaċevoli ħafna. Karatteristika distintiva tal-ġobon tal-ħalib aċidu huwa, minn naħa, il-kontenut għoli ta' proteini (sa 37 fil-mija) u, min-naħa l-oħra, il-kontenut baxx ħafna ta' xaħam – dan jammonta għal inqas minn fil-mija waħda tal-materja niexfa, peress li dawn il-ġobonijiet jistgħu jiġu pproduċuti biss minn ħalib imneħħija x-xaħam. Din l-ispeċjalità baxxa fil-kaloriji hija għalhekk partikolarment adattata għad-djeti tat-telf ta' piż. Barra minn hekk, isir distinzjoni bejn żewġ tipi ta' ġobon tal-ħalib aċiduż: il-ġobon tal-ħalib aċiduż bil-moffa ħamra għandu wiċċ isfar-ħamrani minħabba t-trattament b'kultura batterika (Brevibacterium linens) u għandu togħma robusti korrispondenti. Ġobon tal-ħalib aċiduż bil-moffa blu għandu togħma aktar sottili u aromatika ħafifa u jiġi mxerred bil-moffa blu (Penicillium camemberti) wara li jkun imfarrak.