Moffa tal-ħalib (Geotrichum candidum)

Il-moffa tal-ħalib (Geotrichum candidum) tista' kultant tidher fuq il-wiċċ ta' diversi ġobonijiet artab, ġobonijiet imqattgħin u ' Ġobon iebes ' b'kultura ħamra. Il-moffa tal-ħalib tappartjeni għall-familja tal-ħmira u ssir b'mod naturali fil-ħalib – hija l-iktar tip komuni ta' moffa li nsibu fuq il-ħalib u l-prodotti tal-ħalib. Il-funzjonijiet tagħha fil-produzzjoni tal-ġobon jinkludu l-iżvilupp tat-togħma u t-testura, il-protezzjoni tal-wiċċ u d-deacidifikazzjoni tal-wiċċ.

Wara l-banju tal-melħ, il-ġobon għandu wiċċ b'pH aċidu, li jfisser li t-tkabbir tal-moffa ħamra (Brevibacterium linens) – li huwa mixtieq għall-aroma u l-maturazzjoni – mhuwiex possibbli. Il-moffa tal-ħalib preżenti fil-ħalib – u għalhekk fil-ġobon – sservi biex tneħħi l-aċidità mis-superfiċje, u b'hekk toħloq il-kundizzjonijiet meħtieġa għat-tkabbir tal-kulturi ħomor.

Matul il-maturazzjoni tar-roti tal-ġobon, issa jittrattaw b'mod regolari bil-kultura ħamra, jiġifieri jitħassru biha. Dan jissupprimi b'mod sinifikanti aktar tkabbir tal-moffa lattika, li għalhekk kważi ma tkunx viżibbli aktar. Madankollu, ladarba l-ġobon ikun temm il-maturazzjoni tiegħu, huwa pjuttost possibbli li l-kulturi tal-moffa tal-ħalib jerġgħu jikbru permezz tal-qoxra u b'hekk isiru viżibbli fuq il-wiċċ bħala marki jew żoni bojod sa ftit griżi.

Dawn ma jġorrux l-ebda riskju għas-saħħa jew għall-togħma u ma jfissrux ebda tnaqqis fil-kwalità.

Il-moffa tal-ħalib spiss tinstab fil-prodotti elenkati hawn taħt.