Intolleranza għall-laktożi

Numru dejjem jikber ta' nies fil-Ġermanja huma affettwati b'mod akbar jew iżgħar mill-intolleranza għall-laktożi (intolleranza għas-sukar dominanti fil-ħalib).
Intolleranza għall-lattos tfisser li kwantitajiet kbar ta' lattos ma jistgħux jiġu diġeriti. Din l-inabbiltà hija minħabba nuqqas tal-enzima lattasi, li normalment tiġi pproduċuta mill-ċelloli li jkopru l-imsaren żgħar. Il-lattasi tqassam il-lattosju f'glukożju u galaktożju; dawn imbagħad jiġu assorbiti mill-imsaren u b'hekk jistgħu jidħlu fid-demm biex jipprovdu enerġija. Jekk il-lattosju jasal fl-imsaren kbar mhux diġerit, jista' jikkawża skumdità. Is-sintomi komuni huma nausea, krampi, infaħam u dijarea. Jibdew madwar 30 minuta sa 2 siegħa wara l-konsum ta' ikel li fihom il-lattosju. Il-gravità tas-sintomi tiddependi mit-tolleranza tal-individwu għall-lattosi.
Fokuss fuq il-ġobon:
Il-ħalib ta' l-annimali kollha fih lattosi. Il-ħalib tan-nagħaġ u tal-mogħża fih madwar 4.8 grammi u 4.4 grammi rispettivament, ħalib tal-buflu madwar 5 grammi laktożi kull 100 grammi, u għalhekk għandu kontenut ta' laktożi simili għal dak tal-ħalib tal-baqar (madwar 4.8 grammi laktożi kull 100 grammi).
Ġobon frisk, ipproċessat u artab, kif ukoll Pasta filata, jistgħu jkunu għadhom fihom laktożju.
Min-naħa l-oħra, prodotti magħmula bl-użu ta' koagulazzjoni bil-ħalib aċiduż, bħal Harzer, quark u jogurt spiss ikunu tollerati tajjeb minn dawk affettwati, minkejja l-kontenut relattivament għoli tagħhom ta' laktożi – dan huwa minħabba l-ammonti kbar ta' batterji aċidu laktiċi li fihom, li jkomplu jiddisintegraw il-laktożi fl-imsaren tal-bniedem.
Schnittkäse u Ġobon iebes, minħabba l-perjodu ta' maturazzjoni tagħhom, fihom biss traċċi ta' laktożi, jekk ikun hemm xejn. Matul il-produzzjoni ta' dawn il-varjetajiet ta' ġobon, il-maġġoranza tal-ħalib tas-silġ – u magħha proporzjon sinifikanti tal-laktożi – titneħħa. Matul il-proċess ta' maturazzjoni, kwalunkwe laktożi li tkun għadha teżisti – jekk tkun teżisti – tiġi kważi kompletament miksura minn batterji tal-aċidu lattiku f'aċidu lattiku; għalhekk l-istatus ħieles mil-laktożi jintlaħaq permezz tal-proċess naturali ta' maturazzjoni u mhux, bħalma issa jipprattikaw u jirreklamaw ħafna manifatturi, artifiċjalment (permezz taż-żieda tal-lattasi).