Rennet u tipi ta' rennet

Il-rennet jintuża biex jiddisintegra l-proteini fil-ħalib u jikkonsisti prinċipalment mill-enzimi kimosin (il-komponent ewlieni) u pepsina. Jiżdied mal-ħalib f'ammonti żgħar ħafna u m'għadux preżenti fil-prodott finali tal-ġobon – għalhekk, ir-rennet mhux klassifikat b'mod legali bħala addittiv għall-ikel iżda 'sempliċiment' għajnuna fil-proċessar (u għalhekk mhuwiex suġġett għall-ħtiġijiet tal-etikettar).

Natura
tal-baqra Natura tal-baqra jinkiseb mill-istonki ta' baqar organiċi maqtula għall-laħam. L-istonki tar-rennet jinxtraw f'stat ta' konġelazzjoni profonda; imbagħad jinħallu u l-enzima tar-rennet tiġi estratta bl-użu ta' soluzzjoni.

Renett
mikrobjali Renett mikrobjali jikkonsisti fl-enzimi kimosin u pepsina u jiġi prodott permezz ta' kultivazzjoni ta' ċerti tipi ta' moffa (eż. Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusillus). L-użu ta' rennet mikrobjali jiżgura standard ta' kwalità kważi kostanti fil-prodott finali f'livell pjuttost għoli.  Madankollu, għal raġunijiet ta' kwalità, huwa rari jintuża għal ġobonijiet maturati għal żmien twil – barra minn hekk, il-biċċa l-kbira tal-ġobonijiet b'Indikazzjoni Protetta ta' Oriġini (g.U., AOP, DOP, PDO) għandhom jiġu pproduċuti bl-użu ta' renett tal-baqra żgħira skont id-direttivi tal-UE.

Renett
veġetali Renett veġetali jinkiseb, pereżempju, mill-bedstraw, mill-qronfol, mis-sap albu tal-inbid jew mill-fjuri tal-artixokk, u għandu wkoll il-kapaċità li jikkaggella l-ħalib. Madankollu, dawn il-koagulanti bbażati fuq pjanti jipproduċu profili tat-togħma atipċi matul il-produzzjoni tal-ġobon u għalhekk jintużaw rari.

Rennet
modifikat ġenetikament Fil-Ġermanja, l-użu ta' rennet modifikat ġenetikament fil-ġobon konvenzjonali huwa permess minn Marzu 1997. Peress li l-kimosin innifsu ma ġiex modifikat ġenetikament, iżda sempliċement introdott f'mikroorganiżmi bl-użu ta' metodi ta' inġinerija ġenetika, m'hemmx bżonn li jiġi ddikjarat. Skont ir-Regolament Organiku tal-UE, l-użu ta' renett modifikat ġenetikament huwa pprojbit fil-produzzjoni tal-ġobon organiku.
Niżguraw li nużaw biss renett naturali (ta' baqra żgħira, ta' mogħża, ta' nagħaġ) jew renett mikrobjali fil-produzzjoni tal-ispeċjalitajiet tal-ġobon tagħna.